每次到遵义，羊肉粉是必须吃的。
　　“遵义羊肉粉”，虽然不如“兰州拉面”知名度高，但也像“羊肉泡馍”对于西 安人一样重要，是遵义人必不可少的早餐。本文之所以题为“外地人的研究”，是因为羊肉粉对遵义人之重要，不是 一个外地人可以随便评论的。
　　“羊肉粉”，故名思意，就是羊肉和粉。
　　羊肉必须是山羊，当然不是绵羊。山羊还 一定要麻羊，不是随便一种山羊。羊肉是煮熟后切薄片，经过挤压后方便切成更薄的片。个人的喜好是羊肉要有嚼劲 的才好，太过软烂的口感反而不好。如果稍带点皮更好。
　　粉就是米粉。“桂林米粉”吃客是一定知道的，遵义米粉 也是这一类，但是略有不同：桂林米粉略硬，遵义的稍软。兰州拉面的面分好多种，圆形的有：头细、二细、龙须， 扁形的有韭叶和我不记得的其他花样。遵义米粉也粗粉、细粉、米皮，米皮再分干粉和湿粉。细粉比桂林米粉略粗一 点。米粉要在汤里烫一下，粉的软硬全凭吃客的喜好，由师傅控制烫制的时间即可。个人不喜欢苏趴趴的粉。
　　羊肉 粉当然是有汤的。像“兰州拉面”的汤，“遵义羊肉粉”的汤也是老汤。当你吃完羊肉和粉后，再喝下那碗热呼呼的 汤，那才叫一个爽。
　　辣椒没有当然是不行的。云贵川湘鄂的人对于辣椒的苛求，比瑞士人对于钟表的研究毫不逊色 。分类大致如下：剁椒、糟辣椒、干辣椒、胡辣椒、油辣椒、炸辣椒……。详细的分类，只有当地人才能说清楚。个 人的偏好，在羊肉粉中加胡辣椒不太好。 麻椒是当地人的叫法，学名是花椒。很多北方人对辣椒还略可接受，可是 接受花椒就有点难度了。可是川菜与湘鄂的区别就在于麻椒，个人是很喜欢的，每次都要格外多加一点。
　　其他的佐 料还有蒜苗和香菜，但绝不能放葱。蒜苗不是北方人说的蒜苗，而是北方人说的青蒜。虽然我不喜欢蒜苗、大蒜头、 青蒜，但是吃羊肉粉是一定要加蒜苗的，不然就缺了点味。 早餐的时候，我一般都是不吃油腻的东西，但是羊肉粉 里要是没有红油那就不叫羊肉粉了。
　　羊肉、米粉、汤、辣椒、麻椒、红油、蒜苗、香菜，是“遵义羊肉粉”所有必 不可少的元素。全部组合在一起，经过多少次的体验，最后我只去那我自以为最好的一家，是要座公车去的，6、7站 地，开车去是没地方停车的。 用嘴吹开汤面上的红油，喝下美味的羊肉汤，然后擦净嘴边的油花，一顿精彩的早餐 就算完美了。